蛋白酶A与啤酒蛋白的相互作用 |
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作者姓名: | 余俊红 樊伟 单连菊 黄淑霞 黄树丽 |
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作者单位: | 青岛啤酒科研中心,266061 |
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摘 要: | 蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因。本文利用相关蛋白质分析技术,SDS—PAGE电泳、HPLC技术和疏水色谱技术,研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用。结果表明,蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通过分解啤酒中疏水蛋白,从而降低了啤酒的泡沫稳定性。
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关 键 词: | 蛋白酶A 啤酒 疏水蛋白 泡沫稳定性 |
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