蛋白酶A与啤酒蛋白的相互作用

蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因。本文利用相关蛋白质分析技术，SDS—PAGE电泳、HPLC技术和疏水色谱技术，研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用。结果表明，蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白，而是通过分解啤酒中疏水蛋白，从而降低了啤酒的泡沫稳定性。