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| 鲜贝菜肴三款 | |
| 引用本文： | 曾勇.鲜贝菜肴三款[J].四川烹饪,1997(5):18-18. |
| 作者姓名： | 曾勇 |
| 摘 要： | 鲜贝是海洋中之斧足纲、扇贝科和江珧科动物的肉，是一种高蛋白、低脂肪的优异海味珍品，属“海八珍”之一。这里所用的是冰冻鲜贝，那么在制作菜肴时就需尽量避免高温和长时间烹调，否则会造成原料肌肉收缩，使鲜贝变得粗老，失去鲜味。这里顺便介绍一点儿经验，冻鲜贝以放入冷水里自然解冻为宜，因为这样可以提高菜品的适口感。下面，笔者介绍几款鲜贝菜肴。鱼香鲜贝包此菜运用传统川菜酥炸菜肴的技法，使之成为一款既保持川菜特色，用料上又有新的突破的美馔。原料：鲜贝200克鸡脯肉50克听装马蹄20克香菇20克鸡蛋4个郫县豆瓣15克泡辣椒10… |
| 关 键 词： | 鲜贝 菜肴 菜谱 制作 |
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