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| 应用多菌种酿制鲜、香酱油中试总结 | |
| 引用本文： | 刘胜华,杨秀敏.应用多菌种酿制鲜、香酱油中试总结[J].中国酿造,1988(5). |
| 作者姓名： | 刘胜华 杨秀敏 |
| 作者单位： | 银川市食品工业协会 (刘胜华)，银川市酱制品二厂(杨秀敏) |
| 摘 要： | 酱油是日常生活不可缺少的调味品,伹我区酱油品种单调、风味欠佳,不能满足人们不同食用需要。为进一步提高蛋白利用率,改善酱油风味,1985年在我市酱制品二厂完成了采用多菌种发酵工艺酿制鲜、香酱油的小型试验。1986年该项目正式列入银川市科委的研究课题,前期进行了中试前的准备工作,自1988 |
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