| 香酥木豆的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张建云,李正红,吕福基,张春华,邱坚,杨升裕,郑晓华.香酥木豆的加工工艺研究[J].食品工业科技,2000(2):46-47. |
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| 作者姓名： | 张建云 李正红 吕福基 张春华 邱坚 杨升裕 郑晓华 |
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| 作者单位： | 1. 中国林业科学研究院资源昆虫研究所,昆明,650216
2. 西南林学院,昆明,650224 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划)，云南省科研项目 |
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| 摘 要： | 研究了香酥木豆的加工工艺.对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0% NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:0.5～0.7cm孔径的网筛,沥水1～3h;油炸工艺参数:油温190～220℃,油炸时间8～11min,所制成品达到国家标准GB16565-1996.
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| 关 键 词： | 木豆 加工工艺 香酥木豆 |
Study on processing technique of spicy-crisp pigeonpea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pigeonpea processing technology spicy-crisp pigeonpea |
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