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| 卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用 | |
| 引用本文： | 肖红晓.卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用[J].广州食品工业科技,2001,17(3):22-24. |
| 作者姓名： | 肖红晓 |
| 摘 要： | 研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，0.6%卡拉胶与0.1%琼脂复配，加热温度为85℃，时间为50min时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最佳。 |
| 关 键 词： | 卡拉胶 琼脂 复配 凉粉 凝胶特性 增稠剂 应用 |
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