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| 分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究 | |
| 引用本文： | 陈复生,李里特,辰已英三.分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究[J].食品科学,2001,22(10):27-32. |
| 作者姓名： | 陈复生 李里特 辰已英三 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院, 2. 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心 |
| 摘 要： | 通过对大豆分离蛋白／大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究，探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理。结果表明：氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响。这为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 分子力 大豆分离蛋白 光学性质 流变学性质 作用机理 透明凝胶 |
Study on Mechanisms of Molecular Forces Affecting Formation of Soybean Protein Transparent Gels |
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| Chen Fusheng et al..Study on Mechanisms of Molecular Forces Affecting Formation of Soybean Protein Transparent Gels[J].Food Science,2001,22(10):27-32. | |
| Authors: | Chen Fusheng |
| Affiliation: | Chen Fusheng et al. |
| Abstract: | |
| Keywords: | Molecular force Soybean protein isolate(SPI) Soybean 7S globulin Gel Optical property Rheolgical property |
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