酵母可提高抗氧化剂的热稳定性

美国P.G.Schnell发明专利,任何失活酵母(经加热杀菌处理着)都能不同程度地提高抗氧化剂的热稳定性,其中以啤酒酵母、脆壁酵母、产朊假丝酵母效果最好,且适于食品添加。酵母与抗氧化剂可以通过多种方法相结合,例如将抗氧化剂加入酵母增殖中的稀奶油培养物中,经巴氏杀菌、喷雾干燥即得“抗氧化剂——酵母”制品;也可把喷雾干燥后的失活酵母用适宜溶剂配成浆液(溶剂中溶有一种或几种抗氧化剂),再进行干燥,从而使抗氧化剂附着于酵母。酵母的添加量不得超过食品重量的5%;抗氧化剂的添加量一般为0.02%以下。