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| 变性淀粉的开发与前景 | |
| 作者姓名： | 王贞富 |
| 作者单位： | 四川食品发醇工业研究设计院 |
| 摘 要： | 由淀粉原料生产的淀粉产品称为原淀粉,因其化学结构和性质与原来存在于原料中时相同,在加工过程引起的变化很少。随着科学技术的发展,这种淀粉在用途上受到一定限制。人们为使淀粉更适应于一定应用的要求,又进一步用化学、物理或酶法等处理原淀粉,使其改变性质,这种二次加工产品,统称为变性淀粉(即改变了性质的淀粉)。变性淀粉品种繁 |
| 关 键 词： | 食品工业 变性淀粉 产品开发 |
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