高效液相色谱法检测运动食品中的丙二醛

建立一种快速、有效的高效液相色谱法测定运动食品中丙二醛的方法。样品经三氯乙酸混合提取液提取后,与TBA在90℃温度下衍生20 min。以乙酸铵(20 mmol/L)-乙腈(30∶70,V/V)作为流动相,用荧光检测器检测,外标法峰面积定量。结果表明,丙二醛标液在0.1~4.0μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数r~2为0.999 2,检出限为0.02 mg/kg,定量限为0.06 mg/kg。加标回收率的添加浓度为1.0,5.0和10.0 mg/kg,加标回收率达到90.4%~93.1%(n=5)。通过模拟样品酸败的过程,与过氧化值相比,丙二醛值更能反应样品的氧化程度。