| 摘 要： | 以云南5种地方品种鸡蛋(武定鸡、尼西鸡、微型鸡、剥隘鸡及盐津乌骨鸡)为对象,运用气相色谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别测定五种鸡蛋中脂肪酸和矿物质含量。结果表明:微型鸡蛋中多种脂肪酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸含量最高,其中肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、二十碳烯酸、花生四烯酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量极显著高于其余四种(p0.01);尼西鸡蛋中棕榈酸含量显著高于其余四种(p0.05),油酸含量极显著高于其余四种(p0.01),总脂肪酸含量显著低于微型鸡蛋和武定鸡蛋(p0.05);剥隘鸡蛋的二十二碳二烯酸、单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量极显著高于其余四种(p0.01);武定鸡的总脂肪酸含量最高。微型鸡蛋K和Na含量最高,其中K含量极显著高于其它四个品种(p0.01),Na含量显著高于其它四个品种(p0.05);Mg在剥隘鸡蛋中含量最高,且显著高于武定鸡蛋(p0.05)和极显著高于尼西鸡蛋与盐津鸡蛋(p0.01);P含量在尼西鸡蛋中含量最高,极显著高于微型鸡蛋、武定鸡蛋和盐津鸡蛋(p0.01);Fe,Mn和Cr在武定鸡蛋中含量最高,其中,Cr含量显著高于与其余四种鸡蛋(p0.05);Fe含量极显著高于微型鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01),Mn含量极显著高于尼西鸡蛋、盐津鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01);而Cu在五种鸡蛋中的含量差异不显著(p0.05)。
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