深圳居民膳食中脂肪、钠的测定及摄入量评估

通过走访深圳主要农贸市场和各大超市,共采集常见食物(如谷类及谷类产品、蔬菜、豆制品和肉类等)共340批次,按照GB/T 5009.6—2003食品中脂肪的测定第一法和微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法,对样品中的脂肪、钠进行测定,并结合深圳居民每日膳食摄入量,对深圳居民膳食中脂肪、钠的日均摄入量进行估算。结果显示,深圳市居民脂肪摄入的主要来源为植物油和猪肉,脂肪日均摄入量为102 g,钠摄入的主要来源为食盐、酱及酱油,日均钠的摄入量为4 737 mg,均高于《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)中建议的RNI/AI值。建议深圳居民适当减少高脂肪、高钠食物的摄入,优化膳食结构,预防和控制营养相关的慢性病。