大庆市售酱油调查与品质分析

为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级和氨基酸态氮含量等信息,以大庆市某知名超市为例,分六次调查了2014年12月—2016年6月期间76个酱油样品的市场情况,以期用于指导市场销售和消费者购买。结果表明,经过两次市场调整,品牌酱油在市场上占有率逐渐增加,平均价格上涨超过1元,高档次酱油比例超过80%。酱油商标标注的非转基因蛋白原料比例上升至80%以上,成为酱油销售的卖点。配制酱油的市场占有率超过了90%以上,谷氨酸钠是酱油的重要辅料之一。但氨基酸态氮含量高低仍是酱油品质评价和消费者认可的重要指标。市售酱油价格、氨基酸态氮、生产原料和品牌等品质因素,既是酱油生产企业占有调味品市场的前提条件,也是决定消费者购买与否的评价内容,良好的品质和需求的平衡点是酱油市场可持续发展的根本。