两种葡萄酒澄清剂的效果及用量

葡萄酒是一种胶体溶液,含有各种胶体物质,如蛋白质、丹宁、重金属复合物、色素和果胶质等物质,虽然含量很低,但对葡萄酒澄清及稳定有很大影响。因此,在葡萄酒中添加明胶、皂土和蛋清等澄清材料,与葡萄酒中的胶体物质相互作用,除去葡萄酒中的各种胶体物质,以达到葡萄酒澄清的效果。通过小型实验,研究干红葡萄酒的下胶,主要是皂土和明胶对干红葡萄酒质量、感官的影响及澄清效果的影响,确定最佳下胶方案。结果表明,明胶比皂土的澄清效果好,最佳下胶方案为:明胶最佳用量为60 mg/L。