| 不同热处理对籼米及其半干粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 任梦影,周素梅,佟立涛,易翠平.不同热处理对籼米及其半干粉品质的影响[J].食品与机械,2017,33(7):170-174. |
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| 作者姓名： | 任梦影 周素梅 佟立涛 易翠平 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410114;中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助（编号：201303070） |
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| 摘 要： | 为考察不同热处理对籼米籽粒及其半干粉品质的影响,采用不同条件热处理籼米籽粒,分析米粒表观裂缝增加程度与其内部水分的关系,并进行半干法制粉(含水率为30%),测定不同热处理对大米粉微生物、破损淀粉及白度的影响。结果表明,热处理后的米粒,表观裂缝开始明显增加时米粒内部水分均小于8%;3种热处理(60℃90 min,120℃15min及180℃1min)后的大米调制粉微生物被有效抑制,且超高温短时(120℃15min,180℃1min)抑菌效果优于低温长时(60℃90min),破损淀粉、白度及糊化特性与干磨粉差异显著(P0.05),更接近湿磨粉。通过测定米粒内部水分可判断米粒表观裂缝增加的程度,且热处理大米籽粒进行半干法制粉其粉质特性与湿磨粉相当。
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| 关 键 词： | 热处理 半干法制粉 裂缝 水分 微生物 破损淀粉 白度 |
Effects of different heat treatment onqualities of Indicarice grains and semidry-milled rice flours |
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| RENMengying,ZHOUSumei,TONGLitao,YICuiping.Effects of different heat treatment onqualities of Indicarice grains and semidry-milled rice flours[J].Food and Machinery,2017,33(7):170-174. |
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| Authors: | RENMengying ZHOUSumei TONGLitao YICuiping |
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| Affiliation: | School of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China;Institute of Food Science and Technology CAAS, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment semidry-milling fissures moisture content microbial decomination damaged starch content whiteness |
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