|
|||||
|
|
| 云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较 | |
| 作者单位： | ;1.云南农业大学食品科学技术学院;2.云南农业大学外语学院;3.大理农林职业技术学院;4.永平县食品药品检验检测局 |
| 摘 要： | 选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明,香椿果中总多酚和键合多酚含量最高,分别达到(91.85±7.48)和(35.69±1.29)μmol FAE/g,与其他5种水果呈差异显著(p0.05),鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高,达(60.28±7.98)μmol FAE/g,与其他水果呈差异显著(p0.05)。香椿果中键合多酚的还原能力、总抗氧化能力和过氧化氢清除能力最高,多依果中可溶性多酚的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力最强,说明多酚化合物的抗氧化能力与水果品种、多酚含量和多酚种类存在一定关系。 |
| 关 键 词： | 云南省 特色水果 多酚 含量 抗氧化活性 |
Comparative study on the phenolic contents and antioxidant activities of typical fruits in Yunnan province |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |