微生物发酵对糯玉米改性的研究进展

糯玉米富含多种营养物质,如蛋白质、淀粉、糖、氨基酸、维生素、纤维素、钙、铁和磷等,其蒸煮后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和非常好的保健作用。通过微生物发酵技术来改善糯玉米的营养特性和加工特性,能够明显提高其黏弹性、增加面筋蛋白、并改善口感。因此,发酵糯性玉米食品将会是农产品加工领域的开发热点。