| 白萝卜薄层热风干燥特性及其数学模型 |
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| 引用本文： | 黄珊,王修俊,沈畅萱.白萝卜薄层热风干燥特性及其数学模型[J].食品与机械,2017,33(8):137-143,193. |
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| 作者姓名： | 黄珊 王修俊 沈畅萱 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；贵州省农业科学院生物技术研究所，贵州 贵阳 550006;贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室，贵州 贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 贵州省农业攻关项目（编号：黔科合NY字\[2012\]3018号，黔科合NY字\[2015\]3025-1号）；贵州省薯类产业技术创新人才基地资助项目；贵州大学研究创新基金项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜白萝卜为原料,研究在不同的热风温度、热风风速和切片厚度条件下,白萝卜的热风干燥特性。通过试验数据拟合,比较7种数学模型在白萝卜热风干燥过程中的适用性。结果表明:白萝卜热风干燥以降速过程为主,无明显的恒速阶段。干燥温度、切片厚度对白萝卜的干燥速率影响较大,风速影响较小。干燥温度越高、切片厚度越薄、风速越快,干燥用时越短。通过比较各模型的相关系数(R~2)、卡方值(χ~2)和均方根误差(RMSE),结果显示Page模型的拟合效果最好,该模型的R~2为0.997 6、χ~2为2.615×10~(-4)、RMSE为0.014 6。且用模型外的试验数据进行验证,也表现出较好的拟合度。白萝卜的有效水分扩散系数(Deff)为7.560×10~(-10)~2.130×10~(-9),随着干燥温度、风速和切片厚度的增加而增大。白萝卜的干燥活化能为26.34kJ/mol。此外,还对白萝卜片干燥前后的色差进行了测定和分析,结果表明:在50~80℃时,随着温度的增加,干燥成品的L~*值逐渐降低,而b~*、a~*以及总色差ΔE~*值呈升高的趋势。
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| 关 键 词： | 白萝卜 热风干燥 数学模型 有效水分扩散系数 色差 |
Drying characteristics and mathematical model on hot-air drying of chinese radish slices |
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| HUANGShan,WANGXiujun,SHENChangxuan.Drying characteristics and mathematical model on hot-air drying of chinese radish slices[J].Food and Machinery,2017,33(8):137-143,193. |
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| Authors: | HUANGShan WANGXiujun SHENChangxuan |
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| Affiliation: | School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China; Institute of Biotechnology, Guizhou Academy of Agricultural Sciences, Guiyang, Guizhou 550006, China;School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China; Guizhou Provincial Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish hot-air drying mathematical model effective moisture diffusivity color |
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