| 新疆传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及其生长代谢特性 |
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| 作者单位： | ;1.中国食品发酵工业研究院;2.新疆中亚食品研发中心(有限公司) |
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| 摘 要： | 从新疆传统发酵骆驼奶、马奶子和辣椒酱中分离筛选得到13株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,结合表型特征确定乳酸菌的分类学地位。通过测定耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选获得了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus pentosus CPC1(CICC 6283)、Lactobacillus pentosus CPC2(CICC 6294)和Lactobacillus kefiranofaciens CC3(CICC 6287),为乳酸菌在果蔬发酵中的应用奠定了菌种基础。
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| 关 键 词： | 新疆传统发酵食品 乳酸菌 分离鉴定 生长代谢特性 |
Isolation,identification and characterization of lactic acid bacteria from traditionally fermented foods in Xinjiang |
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