| 电子束辐照对稻米储藏特性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨丹,罗小虎,齐丽君,王韧,王莉,李亚男,李克,张宇蔚,陈正行. 电子束辐照对稻米储藏特性及品质的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(2): 106-110,178 |
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| 作者姓名： | 杨丹 罗小虎 齐丽君 王韧 王莉 李亚男 李克 张宇蔚 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;无锡爱邦辐射技术有限公司，江苏 无锡 214151 |
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| 基金项目： | 公益性行业（粮食）科研专项（编号：201313005，201513006）；公益性行业（农业）科研专项（编号：201203037）；国家自然科学基金（编号：31371874，31501579）；国家国际科技合作专项（编号：2015DFA30540）；江苏省博士后基金（编号：1501078B） |
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| 摘 要： | 为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化,选取新收获的晚粳稻为原料,研究0,2,4kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果,并考察电子束辐照对稻米理化性质,包括水分含量、色泽、脂肪酸值、黏度值和食味值的影响。结果表明,经2,4kGy剂量辐照的稻谷、糙米、精米与未辐照的样品相比,水分含量、色泽无显著变化(P0.05),黏度值显著下降(P0.05),且储藏一段时间后,经电子束辐照过的样品较未辐照的样品脂肪酸值上升更缓慢,食味值变化更小,即储藏期间品质劣变程度更小。电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,可用于保持稻米的品质和营养、延长稻米储藏期。
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| 关 键 词： | 电子束辐照；稻谷；品质；储藏 |
Effect of electron beam irradiation on storage quality and physicochemical properties of rice |
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| YANGDan,LUOXiaohu,QILijun,WANGRen,WANGLi,LIYanan,LIKe,ZHANGYuwei,CHENZhengxing. Effect of electron beam irradiation on storage quality and physicochemical properties of rice[J]. Food and Machinery, 2017, 33(2): 106-110,178 |
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| Authors: | YANGDan LUOXiaohu QILijun WANGRen WANGLi LIYanan LIKe ZHANGYuwei CHENZhengxing |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Wuxi EL PONT Radiation Technology Co., Ltd, Wuxi, Jiangsu 214151, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electron beam irradiation rice quality storage |
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