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| 高抗氧化乳酸菌的筛选鉴定 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院;2.西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心;3.重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心;4.西南民族大学生命科学与技术学院 |
| 摘 要： | 为了寻找天然的抗氧化剂,对18株乳酸菌的菌体细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除能力、羟自由基的清除能力、超氧阴离子自由基的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力等5项抗氧化指标进行比较,并对高抗氧化活性的乳酸菌进行抗性筛选,鉴定出符合要求的菌株。结果表明:18株乳酸菌具有不同的抗氧化能力,编号为L4、L5、L8、L14、L18的菌株具有较高的抗氧化活性,其中,菌株L14抗人工胃液和胆盐的能力较强,有作为天然抗氧化剂的应用前景。结合生化特性鉴定和16S r DNA鉴定,确定其为类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 抗氧化活性 抗性 鉴定 |
Screening and identification of high antioxidant lactic acid bacteria |
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