藜麦蛋白的特点、性质及提取的研究进展

藜麦因具有丰富的营养而被FAO推荐为最适宜人类食用的"全营养食品"。藜麦中丰富的蛋白质可以作为食品工业中蛋白质的重要来源,均衡的氨基酸组成和营养特性提高了蛋白质的营养价值和利用率。主要综述了藜麦蛋白的营养特性以及藜麦蛋白提取方法的研究进展,简要概述了藜麦蛋白的分子组成和微观结构、物化特性和功能特性,为相关产品的研发提供科学依据。