超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化机制研究

采用Brabender黏度仪测定超声场中马铃薯淀粉糊黏度,探讨其黏度变化机理并建立超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化物理模型。结果表明,超声场中马铃薯淀粉糊黏度显著降低,变化是受到超声波机械作用的结果,超声场中马铃薯淀粉糊黏度变化符合动力学公式ΔE_m=2(πx_0 f)~2=ΔE_k+ΔE_p。