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| 超声处理对黑米酒中有机酸的影响 | |
| 作者单位： | ;1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 摘 要： | 加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题,已有研究表明超声可以加速酒类陈化,但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道。该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数(功率、频率及时间)下黑米酒中5种有机酸的含量,并分析其变化规律。结果表明:超声波促使黑米酒中酒石酸、柠檬酸的含量减少;而草酸、乳酸、乙酸的含量增加。这些研究结果将为超声处理黑米酒的进一步优化提供依据,也为超声波早日应用在黑米酒陈化工艺中提供借鉴和理论依据。 |
| 关 键 词： | 超声波 黑米酒 有机酸 超声功率 超声频率 超声时间 |
Effect of ultrasound irradiation on organic acids in black rice wine |
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