红薯大豆高蛋白复合饮料的研制

以红薯、大豆、花生和白砂糖为原料,研制一款新型的高蛋白复合饮料。通过单因素试验和正交试验并对样品进行感官评价,通过数据分析确定红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳风味配方,同时进行饮料稳定性的研究。结果显示,红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳配方是:红薯汁添加量30 mL,大豆汁添加量30 mL,花生汁添加量10 mL,白砂糖添加量7 g。稳定剂最佳方案是:0.1%海藻酸钠和0.2%明胶复配。所制得产品具有红薯、大豆和花生所产生的复合风味,色泽均匀,组织状态良好,是一种营养丰富的高蛋白复合饮料。