白萝卜汁酒精发酵饮料的研制

试验以白萝卜汁为原料,酵母菌为菌种,采用单因素试验研究初始糖度、发酵温度、发酵时间和接种量对白萝卜汁酒精发酵饮料的影响,采用正交试验设计,通过测定酒精含量并对其进行感官评定,优化发酵工艺条件。试验结果表明:以初始糖度加入量10%、发酵温度35℃、发酵时间3 d、接种量10~6个/mL为最优条件,饮料的酒精含量为1.9 g/L,为发酵白萝卜汁的工业化生产提供理论依据。