冷冻面团馒头关键工艺技术研究

冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出,不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析,来为实际生产提供一些建议与参考。