技术创新背景下食品工程的发展与演变

食品工程作为一门新兴学科,通过各种功能的配置、设计、食品的检测以及最终对其效率、消耗度、可靠性、重要性、安全性进行综合评估,从食品污染物的预测与检测、食品加工技术、食品二次污染的控制技术等方面控制食品安全。进入新时期,科学的发展与突破使食品工程的范式发生了重要转变,通过总结食品工程的相关研究,分析了新时期食品工程不只专注于产品或过程的设计与改进,而且在建模、虚拟化、开放式创新、工程经济学和社会责任等方面也面临新的机遇与挑战。