| 超声辅助提取兔皮胶原蛋白及其理化特性 |
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| 引用本文： | 张晓洁,张宇昊,马良,马明思,郑红,孙艺. 超声辅助提取兔皮胶原蛋白及其理化特性[J]. 食品与机械, 2017, 33(1): 167-171 |
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| 作者姓名： | 张晓洁 张宇昊 马良 马明思 郑红 孙艺 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院，重庆 400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（编号：31301425）；中央高校基本科研业务费重大项目（编号：XDJK2015A015）；中国博士后科学基金面上项目（编号：2014M562267）；中国博士后科学基金特别资助项目（编号：2015T80951）；重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目（编号：cstc2015jcyjBX0116）；第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划 |
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| 摘 要： | 以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用。结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为(83.69±0.51)%,与传统酶法相比提高了25%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,超声处理制得的兔皮胶原蛋白主要由α1,α2和β亚基组成,并未造成亚基的降解;紫外光谱表明,超声处理后的胶原蛋白的特征吸收波长为217nm,说明其较好地保持了I型胶原蛋白的特征;傅立叶变换红外光谱表明,经过超声处理后的胶原蛋白分子中的氢键遭到部分破坏,但其三螺旋结构仍保持完整;差示扫描量热仪结果表明,超声法制得的兔皮胶原蛋白的热变性温度和热焓值均略低于传统兔皮胶原,相对而言仍具有较高的热稳定性。
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| 关 键 词： | 兔皮；胶原蛋白；超声波；理化特性 |
Ultrasonic-assisted extraction and physicochemical characteristics of collagen from rabbit-skin |
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| ZHANGXiaojie,ZHANGYuhao,MALiang,MAMingsi,ZHENGHong,SUNYi. Ultrasonic-assisted extraction and physicochemical characteristics of collagen from rabbit-skin[J]. Food and Machinery, 2017, 33(1): 167-171 |
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| Authors: | ZHANGXiaojie ZHANGYuhao MALiang MAMingsi ZHENGHong SUNYi |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rabbit skin collagen ultrasonic physicochemical characteristic |
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