泸州晚熟龙眼果酒酿造工艺研究

以四川泸州晚熟品种龙眼为原材料,以果酒酿酒酵母为酿酒菌种,优化龙眼果酒发酵生产工艺。采用单因子试验考察了初始糖度、初始pH、接种量和发酵时间四因子对发酵的影响,采用正交试验法优化四因素混合试验条件,确定发酵条件为:初始糖度24%,初始pH3.9,接种量0.1%,发酵时间7d。