| 高压均质和胶体磨改性对油橄榄果渣水不溶性膳食纤维性能的影响 |
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| 引用本文： | 丁莎莎,黄立新,张彩虹,谢普军,邓叶俊,王晓杰.高压均质和胶体磨改性对油橄榄果渣水不溶性膳食纤维性能的影响[J].食品与机械,2017,33(8):10-13,18. |
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| 作者姓名： | 丁莎莎 黄立新 张彩虹 谢普军 邓叶俊 王晓杰 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所，江苏 南京 210042；生物质化学利用国家工程实验室，江苏 南京 210042；国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏 南京 210042；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏 南京 210042;中国林业科学研究院林产化学工业研究所，江苏 南京 210042；生物质化学利用国家工程实验室，江苏 南京 210042；国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏 南京 210042；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏 南京 210042；中国林业科学研究院林业新技术研究所，北京 100091 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（编号：2016YFD0600800） |
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| 摘 要： | 采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(IDF),比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质。结果表明:高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97μm。胶体磨IDF的结构疏松,且部分出现断裂和破碎,平均粒径为79.52μm。高压均质和胶体磨改性处理均对IDF的官能团无影响,都具有糖类的特征吸收峰;对IDF的结晶结构和结晶度无影响,仍表现出纤维素I型的特征衍射峰。与未处理的IDF相比,高压均质IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高31.70%,78.87%,38.92%,对NO_2~-的吸附能力并无明显增加,对Cd~(2+)的吸附能力提高7.53%。胶体磨IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高19.93%,47.94%,32.97%,对NO_2~-的吸附能力增加8.20%,对Cd~(2+)的吸附能力并无明显增加。
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| 关 键 词： | 油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 高压均质 胶体磨 改性 |
Effect of high pressure homogenization and colloid mill modification on the physicochemical properties of insoluble dietary fiber from olive pomace |
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| DINGShash,HUANGLixin,ZHANGCaihong,XIEPujun,DENGYejun,WANGXiaojie.Effect of high pressure homogenization and colloid mill modification on the physicochemical properties of insoluble dietary fiber from olive pomace[J].Food and Machinery,2017,33(8):10-13,18. |
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| Authors: | DINGShash HUANGLixin ZHANGCaihong XIEPujun DENGYejun WANGXiaojie |
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| Affiliation: | Institute of Chemical Industry of Forest Products, Chinese Academy of Forestry, Nanjing, Jiangsu 210042, China; National Engineering Lab. for Biomass Chemical Utilization, Nanjing, Jiangsu 210042, China; Key and Open Lab. of Forest Chemical Engineering, State Forestry Administration, Nanjing, Jiangsu 210042, China; Key Lab. of Biomass Energy and Material, Jiangsu Province, Nanjing, Jiangsu 210042, China;Institute of Chemical Industry of Forest Products, Chinese Academy of Forestry, Nanjing, Jiangsu 210042, China; National Engineering Lab. for Biomass Chemical Utilization, Nanjing, Jiangsu 210042, China; Key and Open Lab. of Forest Chemical Engineering, State Forestry Administration, Nanjing, Jiangsu 210042, China; Key Lab. of Biomass Energy and Material, Jiangsu Province, Nanjing, Jiangsu 210042, China; Research Institute of Forestry New Technology, Chinese Academy of Forestry, Beijing 100091, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | olive pomace insoluble dietary fiber high pressure homogenization colloid mill modification |
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