| 脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响 |
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| 引用本文： | 葛庆丰,丁琪琪,崔保威,尹永祺,顾永军,吴满刚,于海. 脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(4): 176-179 |
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| 作者姓名： | 葛庆丰 丁琪琪 崔保威 尹永祺 顾永军 吴满刚 于海 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127；江苏省淮扬菜产业化工程中心，江苏 扬州 225127;上海农林职业技术学院，上海 201699;江苏联众新肠衣有限公司，江苏 如皋 226500 |
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| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划项目（编号：BE2014359，BE2014328） |
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| 摘 要： | 以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。
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| 关 键 词： | 天然肠衣；色泽；脂肪氧化；相关性 |
Effects of fat content and oxidation on the color of casing |
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| GEQingfeng,DINGQiqi,CUIBaowei,YINYongqi,GUYongjun,WUMangang,YUHai. Effects of fat content and oxidation on the color of casing[J]. Food and Machinery, 2017, 33(4): 176-179 |
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| Authors: | GEQingfeng DINGQiqi CUIBaowei YINYongqi GUYongjun WUMangang YUHai |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China; Industrial Engineering Center for Huaiyang Cuisin of Jiangsu Province, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China;Shanghai Vocational and Technical College of Agriculture and Forestry, Shanghai 201699, China;Jiangsu Lianzhong casing Co.Ltd, Rugao, Jiangsu 226500, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural casing color fat oxidation correlation |
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