菜肴制作过程中火候的掌握

<正>在制作菜肴过程中,火候的掌握需恰到好处,不宜过长,也不宜过短,具体因菜而异、因食材而异、因口感与味道而异,因此,本文对菜肴制作中火候的掌握以及火候对菜肴营养卫生的影响进行分析,希望各位读者能够在笔者的分析之下,对烹制菜肴有进一步的认识。净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打