| 复合酶解制备甜橙全果浊汁工艺优化 |
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| 引用本文： | 孙俊杰,付复华,李绮丽.复合酶解制备甜橙全果浊汁工艺优化[J].食品与机械,2017,33(8):189-193. |
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| 作者姓名： | 孙俊杰 付复华 李绮丽 |
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| 作者单位： | 湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125;湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125；湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业（农业）科研专项（编号：201303076）；国家重点研发计划（编号：2017YFD0400701） |
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| 摘 要： | 以甜橙全果为原料制备甜橙全果浊汁,通过单因素试验和正交试验,以全果浊汁的出汁率和悬浮稳定性为指标,用果胶酶和蛋白酶进行酶解处理,得出酶解最优工艺条件为:果胶酶添加量0.01%,蛋白酶添加量0.2%,酶解时间40min,酶解温度40℃,该条件下果浆含量30%的全果果汁的出汁率为83.27%,660nm处的OD值为0.431。该复合酶解方法能显著提高甜橙全果果汁的出汁率并使果汁保持较好的悬浮稳定性,经酶解后,果浆含量20%和30%的全果果汁具有较好的感官品质。
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| 关 键 词： | 甜橙 全果浊汁 果胶酶 蛋白酶 |
Optimization the technology of preparation of whole sweet orange cloudy juice by complex enzymatic |
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| SUNJunjie,FUFuhu,LIQili.Optimization the technology of preparation of whole sweet orange cloudy juice by complex enzymatic[J].Food and Machinery,2017,33(8):189-193. |
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| Authors: | SUNJunjie FUFuhu LIQili |
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| Affiliation: | Longping Branch Graduate School, Hunan University, Changsha, Hunan 410125, China;Longping Branch Graduate School, Hunan University, Changsha, Hunan 410125, China; Hunan Agricultural Product Processing Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, Hunan 410125,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet orange whole fruit cloudy juice pectinase protease |
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