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食品中水分含量人工检测法和新型自动化设备检测法之比较

摘要：	<正>食品中的水分存在形式有两种,一种是结合水—与食品以氢键结合的水;另外一种是自由水—不被细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。其中,自由水是食品中微生物代谢繁殖的必要条件,其含量越多,微生物越容易滋长,从而引起食物腐败,使产品保质期大大缩短。除此之外,自由水含量也会对食品的色泽、口感、成分、气味产生影响。不同的食
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