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| 不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.上海理工大学医疗器械与食品学院;2.浙江省林业科学研究院国家林业局竹笋工程技术研究中心浙江省竹类研究重点实验室 |
| 摘 要： | 通过冻结点和含水率与可溶性固形物的关系确定雷竹笋的冻结点。以常温(25℃)为对照组,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)、冻藏(-18℃)不同贮藏温度对雷竹笋贮藏时间品质的影响,分析了对失重率、色差、可溶性蛋白的含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性、粗纤维和木质素含量的影响,并通过原子力显微镜观察了不同温度对其微观结构的影响。结果表明,雷竹笋在常温和冷藏条件下贮藏时间分别为6 d、18 d,微冻和冻藏条件下为30 d。冷冻贮藏的表皮粗糙度(Ra=30.683,Rq=40.892)高于微冻贮藏(Ra=14.516,Rq=18.517)。因此,从品质和经济效益考虑,微冻贮藏既能较好地保持雷竹笋原有风味,又能延长贮藏时间,节约成本。 |
| 关 键 词： | 雷竹笋 贮藏温度 微冻 贮藏时间 微观结构 |
Different storage temperature on the quality of Phyllostachys praecox |
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