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| 乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院;2.重庆市特色食品工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全。文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防腐保鲜领域的应用,并展望了以后的研究方向。 |
| 关 键 词： | 细菌素 肉 防腐保鲜 |
Research of bacteriocins from lactic acid bacteria and their applications in preservation ofmeat products |
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