几种常见西瓜品种中功能成分比较分析

研究对市售的8个不同品种西瓜中的番茄红素、维生素C、矿质元素和糖分进行了分析,并探讨了西瓜中功能成分与矿质元素含量的相关性。结果表明,不同品种间西瓜中的番茄红素、维生素C、矿质元素和3种可溶性糖均差异显著。相关性分析结果表明:西瓜中Cu、Zn、Fe、Na、Mg、Mn和K与葡萄糖、果糖成呈负相关,与蔗糖呈正相关。维生素C与Cu、Zn、K成显著正相关。番茄红素与9种矿质元素均无相关性。