非遗视角下的淮扬菜传承人资源保护期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

非遗视角下的淮扬菜传承人资源保护

摘要：	<正>在经济全球化和外来菜系冲击严重的今天,淮扬菜虽然有对刀工的极致追求和对火候的苛刻要求,但仍然处于劣势地位。在这种情况下,积极追求对淮扬菜传承人资源的保护就成为了一种十分必要的行为。本文基于国家鼓励地方传统技艺申请国家非物质文化遗产的大前提下,详细分析淮扬菜传承人资源陷入困境的原因和对传承人资源保护的方法。淮扬菜作为一种淮扬地区土生土长的地方菜系,与鲁菜、川菜、粤菜
本文献已被 CNKI 等数据库收录！