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| γ射线、电子束处理对大豆品质的影响 | |
| 引用本文： | 王若兰,杨延远,郭靖.γ射线、电子束处理对大豆品质的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(5). |
| 作者姓名： | 王若兰 杨延远 郭靖 |
| 摘 要： | 采用0 kGy(未辐照)、1 kGy、5 kGy、7 kGy和10 kGy不同剂量的γ射线和电子束处理大豆样品,通过分析处理前后大豆的蛋白质、粗脂肪含量、色泽、电导率、酸值、过氧化值和脂肪氧化酶活性等品质指标的变化,研究射线处理对大豆品质的影响.结果表明:不同剂量的γ射线和电子束处理大豆样品后,对其蛋白质含量影响不明显,色泽变暗;随着两种射线辐照剂量的增加,其粗脂肪含量、电导率稍有上升;酸值和过氧化值随着辐照剂量升高而增大;脂肪氧化酶活性随着辐照剂量升高而降低.比较发现,同剂量的电子束辐照对大豆品质的影响小于γ射线. |
| 关 键 词： | 大豆 γ射线 电子束 辐照 品质 |
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