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| 面包葛瓦斯的发酵方法及其质量 | |
| 引用本文： | 张柏青.面包葛瓦斯的发酵方法及其质量[J].食品与发酵工业,1982(5). |
| 作者姓名： | 张柏青 |
| 作者单位： | 北京市发酵工业研究所 |
| 摘 要： | <正> 面包葛瓦斯的生产原料,过去都是采用面包,但因原料损失率较高,经济上不甚合算,所以现在已发展到以葛瓦斯麦芽汁浓缩物为原料。这一点和啤洒生产很相似。 用葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯的工艺方法是:发酵缸中先加入一定量30℃的水,在搅拌条件下,加入总投料量 |
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