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| 常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响 | |
| 作者姓名： | 李继红 彭增起 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科学院,保定,071001 |
| 摘 要： | 添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义，本文主要介绍了几种常见的添加剂(水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐)在肉制品中的应用情况，并对其作用机理进行了阐述。 |
| 关 键 词： | 添加剂 肉制品 功能特性 应用 作用机理 水 食盐 磷酸盐 硝酸盐 亚硝酸盐 |
| 修稿时间： | 2002-11-08 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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