| 酶解型南安板鸭的工艺研究 |
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| 引用本文： | 危贵茂,曾爱民.酶解型南安板鸭的工艺研究[J].食品工业科技,2006(2):126-127. |
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| 作者姓名： | 危贵茂 曾爱民 |
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| 作者单位： | 1. 抚州职业技术学院,江西,抚州,344106
2. 抚州市知识产权局,江西,抚州,344000 |
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| 摘 要： | 南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大。本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品。经实验,选用由蛋白内切酶、外切酶和风味酶组成的复合酶——动物蛋白水解酶,并在1.0%的酶液浓度下,保持酶液55℃,浸滞鸭体3h,可达到最佳风味和口感。
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| 关 键 词： | 酶解 南安板鸭 风味 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0126-02 |
| 修稿时间： | 2005年6月24日 |
Enzymatic Nan'an preserved duck |
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| Wei Guimao.Enzymatic Nan''''an preserved duck[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):126-127. |
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| Authors: | Wei Guimao |
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