啤酒酵母退化的防治措施 |
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作者姓名: | 朱庆计 白燕 刘艳春 |
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作者单位: | 山东华狮啤酒有限公司,256100 |
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摘 要: | 理想的酵母菌应具备下列性质:①发酵力高,能使麦汁中的糖陕速发酵;②凝聚眭好,沉降缓慢而彻底,有利于啤酒的澄清;③繁殖能力适中,酵母增殖低于3倍;④对保存过程的不利条件具有耐性,有抗杂菌污染能力;⑤酵母性状及形态能够稳定保持8~10代,细胞大小以中或小为好;⑥酵母的代谢特性应保证啤酒有良好的口味和香气,如产生适量的高级醇,双乙酰峰值低且还原.决,形成少量挥发性硫化物及保证啤酒中CO2的饱和等。生产中所用酵母菌种不应频繁更换,以保持啤酒风味的稳定性。
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关 键 词: | 啤酒酵母 防治 退化 挥发性硫化物 繁殖能力 酵母菌种 酵母增殖 杂菌污染 |
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