| Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究 |
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| 引用本文： | 黄亚辉,郑红发,刘霞林,王旭.Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究[J].食品科学,2005,26(8):117-120. |
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| 作者姓名： | 黄亚辉 郑红发 刘霞林 王旭 |
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| 作者单位： | 湖南省茶叶研究所,湖南,长沙,410125 |
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| 基金项目： | 湖南省计委2001年重点攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法（HPLC）分析了条叶中γ-氨培丁酸和符氨酸的含量，通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定，分析了它们在Gabaron条加丁全过程中的动态变化规律。研究表明，炒青绿条和Gabaron茶中二者含量分别为0．12、2．72、1．70、1．18mg／g。真空充氮有利于γ-氮基丁酸的生物合成，3h真空充氮处理中y一氨基丁酸生物合成速率达0．33mg／h。连续长时问真空充氮方法不可取，因其后阶段谷氦酸供给不足，γ-氨基丁酸合成速率大为下降，仅0．08mg／h。除氮增氧过程对及时补充芥氨酸有利，使其含量由1．18mg/g上升至2．50mg／g，本研究认为最优的Gabaron茶加工工艺为：鲜叶→真空充氮（3h）→除氮增氧（2h）→真空充氮（3h）→炒青绿茶加工工艺。
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| 关 键 词： | Gabaron茶 γ-氨基丁酸 谷氨酸 动态变化 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0117-04 |
| 收稿时间： | 2004-09-27 |
| 修稿时间： | 2004-09-27 |
Studies of the Variation of GABA and Glu in Gabaron Tea Process |
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| HUANG Ya-hui,ZHENG Hong-fa,LIU Xia-lin,WANG Xu.Studies of the Variation of GABA and Glu in Gabaron Tea Process[J].Food Science,2005,26(8):117-120. |
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| Authors: | HUANG Ya-hui ZHENG Hong-fa LIU Xia-lin WANG Xu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gabaron tea γ-aminobutyric acid glutamic acid dynamic variation |
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