杀菌酸奶工艺发展及市场前景 |
| |
引用本文: | 熊郃,刘成国.杀菌酸奶工艺发展及市场前景[J].中国食品工业,2007(3):60-61. |
| |
作者姓名: | 熊郃 刘成国 |
| |
作者单位: | 光明乳业股份有限公司技术中心武汉乳品研究所 |
| |
摘 要: | 酸奶是以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成的乳制品。经过乳酸菌的发酵,使酸奶具有很高的营养价值和保健作用。作为乳制品中的一个重要组成部分,酸奶在我国的销售呈上升趋势。但是由于在我国的产品标准中要求酸奶必须含有活性乳酸菌,因此酸奶的运输、销售需要有良好的冷链系统来保证产品的质量,而且产品的保质期也受到限制,通常只有7-14天。这样一来酸奶的销售区间就受到很大的限制。因此,为了延长酸奶的保质期,扩大酸奶的销售区间,有必要对酸奶的杀菌技术进行研究,生产出在常温下能够贮存的酸奶产品。
|
关 键 词: | 杀菌技术 酸奶 市场前景 乳酸菌发酵 活性乳酸菌 工艺 产品标准 保健作用 |
Technics and Maret Foreground of Sterilized Yoghourt |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|