| 水解植物蛋白工艺 |
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| 引用本文： | 徐满苹. 水解植物蛋白工艺[J]. 食品工业科技, 2000, 0(3): 59 |
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| 作者姓名： | 徐满苹 |
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| 作者单位： | 厦门侨星实业总公司味精厂,厦门,361012 |
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| 摘 要： | 用脱脂豆粕加盐酸水解植物蛋白是九十年代乃至最近人们一直探索、追求的目标。它生产工艺流程简单 ,生产周期短 ,生产用的场地比传统发酵曲霉法小 ,仅它的一半或三分之一 ;不存在菌种变异或因某一批曲霉过多、过少或染菌而致失败 ,造成浪费现象。它产出的酱油成品具有氨基酸含量高 ,营养丰富 ,色、香、味独特等特点 ,具有市场竞争力 ,深为广大消费者所欢迎。为此 ,我们做了小试 ,制出了成品 ,理化指标经市质检所、市卫生防疫站检测 ,都符合国家标准的要求。1 材料与方法1 .1 材料与仪器脱脂豆粕 含粗蛋白质 4 3 %～ 50 %;盐酸 食用级≥ …
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Probing technology of hydrolginkg plant protein |
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| Xu Manping. Probing technology of hydrolginkg plant protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2000, 0(3): 59 |
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| Authors: | Xu Manping |
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