|
|||||
|
|
| 空气压力对食品冷冻速度的影响 | |
| 引用本文： | 王达子,闫泽生.空气压力对食品冷冻速度的影响[J].制冷学报,1991(2):29-35. |
| 作者姓名： | 王达子 闫泽生 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院食品系 哈尔滨150076 |
| 摘 要： | 本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明,加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度,缩短冻结时间,减少由于冻结过程所引起的干耗。 |
| 关 键 词： | 空气 压力 食品 冷冻速度 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《制冷学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《制冷学报》下载全文 | |