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中国烹调科学艺术中的物理与化学

作者姓名：	洪光住

摘要：	在科学已经发展到了太空时代的今天,人类饮食生活中的各种要求已经越来越高了,即使是家常便饭的烹调艺术,也是有很多新学问的,因此,现代食品工业的发展方向只有求助于科学的帮助,才是唯一正确的。中国人有一句名言,叫作“民以食为天”,说的就是人不吃饭菜不行的道理。但是,吃什么?怎么吃?才会对人体更有益呢?这是饭菜烹调中最需要了解的问题之
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