| 液化法酿造黄酒的研究 |
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| 引用本文： | 王梅,赵光鳌,帅桂兰,胡普信,邹慧君.液化法酿造黄酒的研究[J].酿酒,2002,29(2):93-95. |
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| 作者姓名： | 王梅 赵光鳌 帅桂兰 胡普信 邹慧君 |
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| 作者单位： | 1. 无锡轻工大学生物工程学院,江苏,无锡,214036
2. 中国绍兴黄酒集团,浙江,绍兴,312000 |
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| 摘 要： | 对米粉液化法发酵黄酒进行了研究，在淀粉酶加量为0．2％，液化温度为80℃，液化时间为80min时米粉液化较完全，与传统相比，液化法缩短了发酵时间，对原料的利用率较高，所得的酒，麦曲味较少，苦涩味较轻，口味较清淡。
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| 关 键 词： | 液化法 酿造 黄酒 缩短发酵时间 原料利用率 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)02-0093-03 |
| 修稿时间： | 2002年1月8日 |
The Study of Rice Wine Making Though Liquification |
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| WANG Mei ,ZHAO Guang-ao ,SHUAI Gui-lan ,HU Pu-xin ,ZOU Hui-jun.The Study of Rice Wine Making Though Liquification[J].Liquor Making,2002,29(2):93-95. |
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| Authors: | WANG Mei ZHAO Guang-ao SHUAI Gui-lan HU Pu-xin ZOU Hui-jun |
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| Affiliation: | WANG Mei 1,ZHAO Guang-ao 1,SHUAI Gui-lan 1,HU Pu-xin 2,ZOU Hui-jun 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquification amylase traditional way rine wine |
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