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| 西式火腿肠滚揉和斩拌温度的控制 | |
| 引用本文： | 王海,王献梅. 西式火腿肠滚揉和斩拌温度的控制[J]. 中国食品工业, 1997, 0(8): 30-30 |
| 作者姓名： | 王海 王献梅 |
| 作者单位： | 张家口农业高等专科学校食品加工系(王海，白殿海)，河北省宣化地区华德肉联厂(王献梅，张士新)，河北省宣化地区华德肉联厂(赵永祥) |
| 摘 要： | 西式火腿肠加工过程中,滚揉和斩拌工序是非常重要的环节。这两个工序对温度的要求非常严格,必须在真空和0～6℃的环境下进行。温度控制若有偏差,就会影响产品的质量,例如温度过商,火腿肠制成品就会呈现渐油现象。我国夏季的气温普遍很高,特别是南方一带,温度一般高达25～35℃,因此很难达到理想的加工温度。要达到要求,制冷消耗量将会很大,导致产品成本提高,影响企业经济效益。 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 西式火腿肠 斩拌温度 |
Temperature control of mixing and mincing western style hams |
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